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            Resumen Curricular
                                      YOON KIL CHANG
                   Departamento de Tecnologia de Alimentos –DTA, 
          Faculdade de Engenharia de Alimentos-FEA/ Universidade 
                             Estadual de Campinas-UNICAMP
 

Actividad Académica

- Cargo: Professor Associado (MS-5). Ocupação: Responsabel del Área de Tecnología de Cereales, Raíces y Tubérculos.

Publicaciones Recientes

- GUTKOSKI, L. C.; PAVANELLI. A. P.; MIRANDA, M. Z. & CHANG, Y. K.;. Efeito de Melhoradores nas Propriedades Reológicas e de Panificação da Massa de Farinha de Trigo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 17 (1):11-16, 1997.
- CHANG, Y.K. and El-Dash, A.A.;  Effect of Microwave Energy on Lipase Inactivation and Storage Stability of Brown Rice. Acta Alimentaria,  27(2): 193-202, 1998.
- SILVA, M.R.; Da SILVA,M.A.A.P. and CHANG, Y.K.; Utilização da Farinha de Jatobá ( Hymenaea Stigonocarpa Mart.) na Elaboração de Biscoito tipo "Cookie" e Avaliação de Aceitação por Testes Sensoriais Afetivos Univariados e Multivariados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 18(1): 25-34,1998
- BERNUSSI,  A. L. M, CHANG, Y. K and MATÍNEZ-BUSTOS F. Effects of Production by Microwave Heating After Conventional Baking on Moisture Gradient and Product Quality of Biscuits(cookies). Cereal Chemistry, 75(5): 606-611, 1998.
- CHANG Y. K.; SILVA, M. R.; GUTKOSKI, L. C ; SEBIO,L.; DA SILVA, M. A A P.  Development of Extruded Snacks Using Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) Flour and Cassava Starch Blends. Journal of the Science of Food and Agriculture 78, 59-66, 1998
- MARINEZ-BUSTOS, F., CHANG, Y.K., BANNVART, A.C., RODRIGUEZ, M.E., GUEDES, P.A. AND GALLOTI, E.R.. Effects of Calcium Hydroxide and Processing Conditions on Corn Meal Extrudates. Cereal Chemistry, vol.75, 796-801., 1998.
- CHANG Y. K. , MARTINEZ-BUSTOS, F AND LARA HELEN. Effects of Some Extrusion Variables on Rheological Properties and Physicochemical Changes of Cornmeal Extruded by Twin Screw Extruder. Brazilian J of Chemical Engeneering, 15(4): 370-381, 1998.
- CHANG,Y.K., MARTINEZ-BUSTOS,F. PARK, T.S. AND KOKINI,J.L. Influence of Specific Mechnical Energy in Cornmeal Viscosity Measured by On-Line System During Twin-Screw Extrusion. Brazilian J. of Chemical Eng., 16(3):285-295, 1999.
- MARTINEZ-BUSTOS, F., CHANG, Y.K., GOMEZ, A.H., MARTINEZ, M.J.L.,BANOS,L., RODRIGUEZ, M.E, FLORES,M.H.E. Effect of Infrared Baking on Wheat Tortillas Characteristics. Cereal Chem.,76(4)491-495, 1999.
- SILVA, M. R.; DA SILVA, M. A A P. AND CHANG, Y. K. Uso da Farinha de Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) em Biscoitos Tipo “Cookie”. Revista Alimentos e Nutrição.Vol.10. 07-22, 1999.
- SALLAS-MELLADO, M.M. & CHANG, Y.K. Efeito do Congelamento da Massa de Pão sobre as Leveduras e a Estrutura do Glúten, Bol. SBCTA, 33(2):194-206, 1999.
- SEBIO, L. AND CHANG, Y.K. Effect of Selected Process Parameter in Extrusion on Yam Flour(Dioscorea rotundata) on Physicochemical Properties of the Exturdates. Nahrung/Food, Vol. 44, No.02, 96-101, 2000.
- CHANG, Y. K. & FERRARI, M.C. A new Apparatus for the evaluation of Rheological Properties of Wheat Gluten. Acta Alimentaria, vol. 29(2):169-179, 2000.
- MARTINEZ-BUSTOS,F., GARCÍA,M.N. CHANG,Y.K., SINENCIO,F.S. AND FIGUEROA,C.J.D. Characteristics of Nixtamalised Maize Flours Produced with theUse of Microwave Heating during Alkaline Cooking. J. Sci. Food Agric. 80: 651-656,2000
- CHANG,Y.K.,HASHIMOTO,J.M.,ALCIOLI, R.M. AND BUSTOS, F.M.Twin-screw extrusion of cassava starch and isolated soybean protein blends,Nahrung Food, 4: 234-240, 2001, Germany.
- CHANG,Y.K., HASHIMOTO, J.M.,ALCIOLI-MOURA, R., MARTINEZ-FLORES,H.E. AND BUSTOS,F.M. Influence of extrusion conditions on cassava starch and soybean protein concentrate blends. Acta Alimentaria, 30(2) 189-203, 2001, Bulgaria.
- CHANG,Y.K., MARTINEZ-BUSTS,F AND MARTINEZ-FLORES,H.E. Effects of operational  extruder parameters on the production of crispbread. Analysing using response surface methodology. Rev. Adv. Food Sci. 2:63-71, 2001, Índia.
- MARTINEZ-BUSTOS,F., MARTINEZ-FLORES,H.E., SANMARTÍN-MARTINEZ, E.SANCHEZ-SINENCIO,F., CHANG, Y. K., BARRERA-ARELLANO, D. AND RIOS E. Effects of the components of maize on the quality of masa and tortillas during the traditional nixtamalisation process. 81: 1455-1462, 2001, J. Food Sci. Agr.
- TEDRUS, G.A.S., ORMENESE R. C. S., SPERANZA, S.M., CHANG, Y. K. AND MARTINEZ-BUSTOS, F. Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães. Cienc. Tecnol. Aliment., 21(1):20-25, 2001.

Patentes

- Patente de Invenção: PI 9401844-8 ,Data: 22 /08 /94
- Euipamento: Analisador da Qualidade do Glúten de Trigo. Obs.: resultado de Projeto da FAPESP.
- Entidades envolvidas: FAPESP e UNICAMP.
- Autor: Yoon Kil Chang

Libros Publicados

- EL-DASH, A.A.; CUSIN, E.M.;  CAMPOS, J.E.; REGO,M.M.; MODESTA, R.D.e CHANG, Y.K. Uso de farinha mista de trigo e mandioca na produção de pães. Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 1, p.88, 1994.  Ed.El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-39-7.
- EL-DASH, A.A.; CUSIN, E.M.; CAMPOS, J.E.; PARK, K.J..; REGO, M..M..; MAZZARI, M.R.; MODESTA, R..D. e CHANG, Y.K.   Uso de farinha mista de trigo e milho na produção de pães. Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 2, p.81, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-40.
- EL-DASH, A.A.; CAMPOS, J.E.; MODESTA, R..D. e CHANG, Y.K.  - Uso de farinha mista de trigo e soja na produção de pães. Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 3,  p.89, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-41-9.
- EL-DASH, A.A.; CUSIN, E.M.; CAMPOS, J.E.; REGO, M..M..; MODESTA, R..D. e CHANG, Y.K.  - Uso de farinha mista de trigo e sorgo na produção de pães. Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 4,  p.97, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-42-7.
- EL-DASH, A.A., CAMPOS, J.E., MODESTA, R.D., CHANG, Y.K. Uso de farinha mistas na produção de massas alimentícias.  Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 5,  p.38, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-43-5.
- EL-DASH, A.A.; CUSIN, E..M.; MAZZARI, M.R.; MODESTA, R..D. e CHANG, Y.K. Uso de farinha mistas na produção de biscoitos.  Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 6,  p.47, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-44-3.
- EL-DASH, A.A.; CAMPOS, J.E.; MODESTA, R..D. e CHANG, Y.K. Uso de farinha mistas na produção de bolo.  Tecnologia de Farinha Mistas, Vol. 7,  p.31, 1994.  Ed. El-Dash. Pub. Embrapa-SPI, ISBN 85-85007-45-1.
- CIACCO, C.F. & CHANG, Y.K. Massas: Tecnologia e Qualidade. Pg. 127, Publ. Ícone Ltda, São Paulo, 1986.
- CHANG, Y.K. & WANG, S.S. Advances in Extrusion Technology: Aquaculture/Animal Feeds and Foods. Edited by Chang, Y.K. & Wang, S.S. Pg. 442, Publ. Technomic Publishing Co. USA , Fevereiro/1999, ISBN No. 1-56676-717-2

Capítulos de Libros

- El-Dash, A.A. & Chang, Y.K. Proceedings 8th Symposium of the International Society Tropical Root       Crops, Section I. In: Meeting the Demands for the Future: Cassava in Convenience Foods, Pg. 61-76, Ed. R.H. Howeler, 1990.
- Martinez-Flores,H.E., Chang,Y.K., Martinez-Bustos, F and Sinencio,F.S. Extrusion-cooking of Cassava Starch with Different Fiber Sources: Effects of Fibers on Expansion and Physicochemical Properties., Pg.271-278,  In: Advances in Extrusion Technology, ed. Chang Y.K and Wang, S.S., Pub. Technomic Co.,Lancaster, PA, USA.,1999.
- Chang, Y.K., Martinez-Bustos, F., Martinez-Flores, H.E.,Bannwart,A.C., Guedes, P.A. and Gaiotti,E.R. Some Functional Properties of an Expanded Snacks and Pregelatinized Flours Made from Corn Meal Treated with Calcium Hydroxide by Erxtrusion Process., Pg. 311-320, In: Advances in Extrusion Technology, ed. Chang, Y. K. and Wang, S.S., Pub. Technomic Co.,, Lancaster, PA, USA.,1999.
- Chiang, W.C.,Zheng, X., Chang, Y.K. and Wang, S.S. Extrusion Conversion and Rheological Properties of Starch., Pg. 289-299, In: Advances in  Extrusion Technology, ed. Chang, Y.K and Wang, S.S., Pub. Technomic Co., Lancaster, PA, USA, 1999.

Tesis Dirigidas

MAESTRÍA
- Leonard Sébio – Mestrado. "Efeito de Alguns Prâmetros Operacionais de Extrusão nas Propriedades Físico-química da Farinha de Inhame." 30/07/1996.
- Ana Lúcia Bernucci – Mestrado. "Efeito da Combinação do Assamento Convencional e Energia de Microondas na Qualidade Tecnológica de Biscoitos Semi-doce duro." 12/11/1996
- Maria Cristina Ferrari – Mestrado. "Avaliação da Qualidade da Farinha de Trigo através de Medidas de Extensão de Glúten.", 30/06/98
- Maria  Katherine Santos de Oliveira- Mestrado(Co-orientador). "Características físico-químicas, viscoamilográficas e farinográficas da farinha de pupunha(Bactris gasipaes Kunth) e sua avaliação tecnológica como farinha mista na elaboração de massas alimentícias" 30/07/99, Universidade do Amazonas.
- Ricardo Alcioli Moura (mestrado): “Efeito das variáveis de extrusão e da incorporação de glúten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnológica da farinha de rosca em base de trigo”, 28/09/00

DOCTORADO 
- Mara Reis Silva -  (Co-Orientador). "Caracterização Química e Nutricional  da Farinha de Jatobá ( Hymenaea Stigonocarpa Mart.):  Desenvolvimento e Otimização de Produtos através de Testes Sensoriais Afetivos." defesa:13/06/97.
- Miguel Angel Larrea Céspedes (orientador). “Otimização do Processo de Extrusão da Polpa de Laranja: Modificação das Propriedades Funcionais e sua  Aplicação como Fonte de Fibra Alimentar” , defesa:29/11/99.
- Manoel Soares Soares Junior(orientador). “Características Físicas e Valor Biológico de Rações Aquáticas elaboradas em Extrusor  de Dupla Rosca com Diferentes Níveis de Substituição do Farelo de Soja pela Soja Integral”, defesa: 07/05/2000.
- Joaquim Francisco Lima Filho (orientador). “Efeitos da extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas e nutritivas das proteínas da farinha integral do feijão caupi(Vigna unguilata(L.) Walp), defesa: 04/03/2002.